TETE DE LARD
Appellation

AOC SAUMUR PUY NOTRE DAME

Commentaire de dégustation

Robe rouge grenat.

Au nez, notes de sous-bois, de torréfaction, légèrement animales.

Bouche soyeuse, vive, complexe et riche.

Tannins présents, granuleux sans astringence.

Texture crayeuse et finale longue.

Accords Mets & Vins

Joue de porc au pain d’épices

Hamburger de Black Angus

Curry rouge de boeuf, sauce cacahuète

Pièces de boeuf grillées (poire, paleron, onglet, araignée, bavette d’aloyau)

Dégustation

Entre 12° et 15°

Pas de carafage

Garde entre 10 et 15 ans

Production

8300
Bouteilles

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En culture Biologique depuis 1998 – Biodynamie depuis 2010
100 % CABERNET FRANC

Vignes de sélection clonage sur porte greffe FERCAL âgées de 20 ans.

Sols : argilo-calcaire sur Turonien moyen.

Vendanges manuelles.

Vinification

Encuvage sans soufre, macération de 6 jours en infusion, vinification naturelle.

3 semaines de macération.

Elevage de 12 en barriques de chêne français de 300 litres, âgées de 10 à 15 ans, puis 4 mois de mise en masse en cuve béton.

Ajout de 20 à 30 mg de souffre à la mise en bouteille.