AOC SAUMUR PUY NOTRE DAME
Robe rouge grenat.
Au nez, notes de sous-bois, de torréfaction, légèrement animales.
Bouche soyeuse, vive, complexe et riche.
Tannins présents, granuleux sans astringence.
Texture crayeuse et finale longue.
Joue de porc au pain d’épices
Hamburger de Black Angus
Curry rouge de boeuf, sauce cacahuète
Pièces de boeuf grillées (poire, paleron, onglet, araignée, bavette d’aloyau)
Entre 12° et 15°
Pas de carafage
Garde entre 10 et 15 ans
En culture Biologique depuis 1998 – Biodynamie depuis 2010
100 % CABERNET FRANC
Vignes de sélection clonage sur porte greffe FERCAL âgées de 20 ans.
Sols : argilo-calcaire sur Turonien moyen.
Vendanges manuelles.
Encuvage sans soufre, macération de 6 jours en infusion, vinification naturelle.
3 semaines de macération.
Elevage de 12 en barriques de chêne français de 300 litres, âgées de 10 à 15 ans, puis 4 mois de mise en masse en cuve béton.
Ajout de 20 à 30 mg de souffre à la mise en bouteille.