AOC SAUMUR PUY NOTRE DAME
Robe rouge rubis foncé.
Le nez évolue vers l’écorce de sureau.
En bouche, le vin est ferme, d’une très belle acidité et très élancé. Les tannins présents sont légèrement anguleux, fin mais stricte.
C’est un vin de gastronomie !
Souris d’agneau confite à l’ail
Ris de veau
Risotto aux morilles
Paleron grillé à la plancha
Dahl de lentilles au curry
Entre 12 et 14°
Pas de carafage
Garde 10 ans et plus
En culture Biologique depuis 1998 – Biodynamie depuis 2010
80 % CABERNET FRANC – 20 % CABERNET SAUVIGNON
Vignes âgées de 30 ans.
Sols : calcaires à silex du Jurassique.
Vendanges manuelles sur 2 parcelles
Cofermentation Cabernet Franc / Cabernet Sauvignon, macération de 3 semaines,
Encuvage sans soufre, macération de 6 jours en infusion, vinification naturelle
Élevage de 12 mois en barriques de 2 vins, puis 4 mois de mise en masse en cuve béton.
Ajout de 20 à 30 mg de souffre à la mise en bouteille.