C’est en 1995 que Guillaume acquiert la propriété avec 10 ha de vignes plantées sur les meilleurs terroirs argilo-calcaires du Saumurois. Par la suite, le vignoble est cultivé et certifié par ECOCERT en agriculture Biologique depuis 1998. Pour aller plus loin, il obtient la certification agriculture Biodynamique par BIODYVIN en 2010.
Savoir s’adapter à un environnement changeant demande un questionnement permanent. La plantation de cépages oubliés comme le Pineau d’Aunis, l’incorporation de l’arbre dans la culture de la vigne (agroforesterie) ou l’abandon progressif de toute l’œnologie moderne sont des pistes que Guillaume suit depuis plus de 20 ans. D’autres projets verront le jour dans les prochaines années.