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Appellation

Vin de France pétillant

Commentaire de dégustation

Robe cuivrée, nez sur le fruit, une attaque franche et délicate avec des arômes de groseille avec
une légère présence tannique.

 

Accords Mets & Vins

Apéritif …
Tarte aux fraises

Dégustation

6° a 8 °
Garde 5 ans

Production

10800
Bouteilles

...
...

En culture Biologique depuis 1998 – Biodynamie depuis 2010
80 % CABERNET FRANC sur sol du Jurassique
20 % CHENIN sur argilo calcaire du turonien
Vendange manuelle
Vignes de sélection clonale sur porte greffe SO4 et Fercal âgées de 11 à 30 ans ans, taillées en
Guyot-Poussard alterné, enherbement naturel entre les rangs. buttage fait en février puis retiré en
avril. Entretien sous le rang fait en lame interceps durant la période estivale.
Les préparations Biodynamiques sont au nombre minimal de 3 :
1 500 Maria Thun en fin d’automne avant le solstice d’hiver
1 ou 2 bouses de corne 500 au printemps
1 silice de corne 501 après fermeture de la grappe

Vinification

La vendange entière est pressée dans un pressoir pneumatique durant 4 heures. Une selection
des jus est faite en supprimant les 50 premiers litres ainsi que la fin du pressurage.
La fermentation ce déroule en cuve avec les levures indigène. Au moment ou la densité approche
1000 la mise en bouteille est faite et le vins continu sa fermentation en cave. Le temps sur lattes
est de 10 mois, en moyenne. Au dégorgement nous ajoutons 15 mg de soufre ce qui représente le
seul ajout sur ce vin.